Ricette con patate

Oggi è Santa Lucia, ed oltre alla cuccia, ci sono altre preparazioni dedicate a questa ricorrenza, che fanno parte della cucina siciliana, palermitana in questo caso… Come le arancine ed il gâteau di patate!🍘🥔🥮

Vi ho già descritto le tradizioni legate al giorno di Santa Lucia in questo articolo, come l’usanza di non mangiare grano trasformato in questa giornata, da cui il consumo di riso sotto forma di arancini e di patate sotto forma di gâteau: una torta fatta appunto da patate lesse, prosciutto cotto e formaggio oppure nella versione prettamente palermitana, con ragù di carne😋

Io ho scelto le patate nostrane siciliane, coltivate principalmente fra la provincia di Catania e Messina, che con la loro buccia sottile ben si prestano alla bollitura o perché no, alla realizzazione di chips di patate fritte rustiche con buccia.

Ma veniamo alla ricetta, ci serviranno:

1 kg di patate lesse
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Erbette a piacere
Prosciutto cotto o fesa di tacchino
Emmenthal o provola
Pan grattato
Olio extravergine di oliva
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.

Una volta lessate le patate, le sbucciamo e le schiacciamo con l’aiuto di uno schiacciapatate o con la semplice forchetta. Insaporiamo il composto con del parmigiano grattugiato, il sale, il pepe nero, ed erbe aromatiche a piacere… prezzemolo ed erba cipollina andranno benissimo!🌿☘️

Scegliamo una teglia non troppo ampia, di modo che il gâteau venga più alto; spennelliamo con dell’olio extravergine di oliva e foderiamo col pangrattato. Disponiamo sul fondo della teglia metà del composto di patate

A questo punto farciamo a piacere il ripieno del nostro gâteau… Io ho usato fesa di tacchino ed Emmenthal francese, ma questa ricetta è una “svuota frigo”, potrete mettere salumi e formaggi che vi avanzano!😉

Ricopriamo con la metà rimanente delle patate, spolveriamo con del pangrattato e mettiamo dei fiocchetti di burro… In forno si formerà una crosticina sottile e dorata!😋