Si sa, le insalate di riso sono come un mare aperto, esistono mille varianti, ed ognuno ci mette un po’ quello che gli pare, o meglio ancora quello che avanza in frigorifero, sono infatti un buon piatto di recupero. Spesso però si cade nell’errore di abbondare con maionese e cibi grassi come wurstel, tonno, ecc.

Vi proponiamo quindi una versione di insalata di riso sorprendentemente gustosa e leggera, con alimenti mediterranei ovvio!😉

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:

• 400 g di riso parboiled
• 850 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di capperi dissalati
• 80 g di olive nere snocciolate
• 2 mozzarelle o 200 g di un altro formaggio fresco come la scamorza
• Origano siciliano
• Olio d’oliva
• Aglio
• Peperoncino
• Sale

Cominciamo sciacquando e mettendo ammollo i capperi salati per eliminare parte del sale; continuiamo lavando i nostri pomodorini ciliegino

Tagliamoli a metà e soffriggiamoli in 2 cucchiai d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e del peperoncino; continuiamo la cottura fino a che non faranno un bel sughetto, noi li chiamiamo pomodorini “strascinati”😁

Nel frattempo cuociamo il riso: io ho scelto un riso Scotti: Oro Insalate 10′, pronto in soli 10 minuti di cottura, non scuoce e mantiene i chicchi belli sgranati, ideale per l’insalata di riso. Quando questo sarà cotto amalgamiamolo con la salsa di ciliegino, le olive snocciolate tagliate a pezzetti, i capperi ben strizzati e abbondante origano; solo quando l’insalata si sarà intiepidita potremo aggiungere le mozzarelle a cubetti: se il riso fosse ancora caldo tenderebbero ad agglomerarsi. Lasciamo insaporire e raffreddare il tutto, meglio se in frigo, e serviamo. L’aroma che l’origano ed il peperoncino daranno al riso è veramente interessante… Buon appetito 🍛