Insalata di riso mediterranea

Insalata di riso mediterranea

Si sa, le insalate di riso sono come un mare aperto, esistono mille varianti, ed ognuno ci mette un po’ quello che gli pare, o meglio ancora quello che avanza in frigorifero, sono infatti un buon piatto di recupero. Spesso però si cade nell’errore di abbondare con maionese e cibi grassi come wurstel, tonno, ecc.

Vi proponiamo quindi una versione di insalata di riso sorprendentemente gustosa e leggera, con alimenti mediterranei ovvio!😉

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:

  • 400 g di riso parboiled
  • 850 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di capperi dissalati
  • 80 g di olive nere snocciolate
  • 2 mozzarelle o 200 g di un altro formaggio fresco come la scamorza
  • Origano siciliano
  • Olio d’oliva
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Sale

Cominciamo sciacquando e mettendo ammollo i capperi salati per eliminare parte del sale; continuiamo lavando i nostri pomodorini ciliegino

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Tagliamoli a metà e soffriggiamoli in 2 cucchiai d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio e del peperoncino; continuiamo la cottura fino a che non faranno un bel sughetto, noi li chiamiamo pomodorini “strascinati”😁

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Nel frattempo cuociamo il riso: io ho scelto un riso Scotti: Oro Insalate 10′, pronto in soli 10 minuti di cottura, non scuoce e mantiene i chicchi belli sgranati, ideale per l’insalata di riso. Quando questo sarà cotto amalgamiamolo con la salsa di ciliegino, le olive snocciolate tagliate a pezzetti, i capperi ben strizzati e abbondante origano; solo quando l’insalata si sarà intiepidita potremo aggiungere le mozzarelle a cubetti: se il riso fosse ancora caldo tenderebbero ad agglomerarsi. Lasciamo insaporire e raffreddare il tutto, meglio se in frigo, e serviamo. L’aroma che l’origano ed il peperoncino daranno al riso è veramente interessante… Buon appetito 🍛

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