Si avvicina San Giuseppe, e con esso uno dei piatti primaverili più famosi della Sicilia: la pasta finocchietto e sarde! Un’istituzione per i palermitani e non, questo è un primo veramente squisito😋
Oggi noi di Sole di Sicilia, vi proponiamo una versione vegetariana di questo piatto, legato alle abitudini culinarie dell’entroterra siciliano, nel quale il pesce non era certo all’ordine del giorno, pur trattandosi di un pesce “povero” come la sardina. La passione per la raccolta delle erbe spontanee, che ancora oggi rimane consolidata, ha fatto sì che delle versioni semplificate di alcuni piatti tipici siciliani siano ancora sulle nostre tavole. E che soddisfazione trasformare e mangiare ciò che la natura ci offre a pochi passi da casa!
Coltivato negli orti già dal 1500 d.C., il finocchietto viene da sempre apprezzato per la sua aromaticità e le proprietà digestive ed antisettiche. Nella mitologia greca questa pianta veniva considerata anche un simbolo di sensualità e vigore sessuale, nonché mezzo necessario al gigante Prometeo per donare il fuoco agli uomini : fu infatti dentro il gambo di un finocchietto che il gigante nascose una scintilla del fuoco sacro, proibito agli umani, scatenando le ire di Zeus.
Senza scomodare Prometeo, procediamo con la nostra ricetta😅. Dopo aver reperito dei mazzetti di finocchietto selvatico, occorreranno:
- 320 g di pasta, in questo caso conchiglie
- 1 cipolla bionda
- Mollica fresca di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per prima cosa ripulite bene dagli strati esterni i gambi del finocchietto selvatico e lavatelo abbondantemente; i mazzetti verranno poi sbollentati in acqua salata.
Fate appassire la cipolla affettata non troppo finemente con una dose generosa di olio evo, aggiungere poi il finocchietto sbollentato e tagliato a pezzetti: ecco il risultato:
A parte soffriggete uno spicchio d’aglio e dorate la mollica fresca di pane raffermo, che come potete vedere si presenta ben grossolana per rimanere croccante…
Cuocete la nostra pasta al dente, ed impiattiate utilizzando dei piatti abbastanza capienti; condite le conchiglie con i finocchietti e la mollica condita (o cunzata) che verrà aggiunta soltanto alla fine, per la nota croccante. Non resta che gustarla… Buon appetito!🍝😉
