Parmigiano reggiano

Il formaggio più conosciuto d’Italia! Presente in tutte le nostre tavole, dona un gusto ricco ad ogni pietanza. Originario della provincia di Parma (da cui prende il nome), oggi viene prodotto in tutta la zona dell’Emilia, dove pascoli verdi e rigogliosi nutrono le vacche di razza “Frisona” e “Reggiana rossa” che offrono dell’ottimo latte.

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Il latte crudo viene poi lavorato, e trasformato in grandi forme (30-40 kg) pronte per la stagionatura. È interessante sapere che per una forma di parmigiano reggiano occorrono più di 500 l di latte!

Con l’aumentare della stagionatura la consistenza del formaggio si evolve: da fresco e pastoso, diventa più secco e granuloso, presentando in superficie i caratteristici granuli di grasso. Noi vi proponiamo una stagianatura di 24 mesi.

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