Grana padano

I pascoli della pianura padana ci regalano un altro eccellente formaggio: il Grana Padano DOP. Si tratta di un formaggio a pasta cotta, in quanto durante il processo della rottura della cagliata si superano i 46°. Il Grana Padano è antico quanto il Parmigiano Reggiano, se di quest’ultimo se ne narra a partire dal 1200 d.C., le prime testimonianze scritte sul Grana Padano risalgono addirittura al 1100 d.C.; veniva infatti già prodotto dai monaci certosini e chiamato in latino caseus vetus cioè formaggio vecchio. Oggi la zona di produzione è divisa fra la pianura padana ed il Veneto, dove però il formaggio prende il nome di “Trentingrana“. Come il parmigiano lo troviamo in diversi gradi di stagionatura, la nostra proposta è quello di 12 mesi.

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