Coppa

La coppa, o capocollo, è un insaccato che, come suggerisce il nome, viene prodotto con la spalla e parte del collo del maiale. Adeguatamente arrotolate, salate e speziate, queste carni vengono poi essiccate per almeno 6 mesi.

La speziatura varia da regione a regione, ed oltre ad essere prodotto in gran parte delle regioni d’Italia, con le varie appellazioni DOP e IGP, la coppa viene anche realizzata in Corsica, con denominazione AOP.