Cheesecake al pistacchio

Rosalba di Sole di Sicilia

Chi non ama la cheesecake?

Che sia alla frutta per rinfrescare il palato d’estate, o più ricca per coccolarci anche d’inverno, ci vuole veramente poco per farla in casa!

E oggi vi propongo proprio una versione golosissima al pistacchio, per stupire i nostri familiari durante queste festività di Pasqua!🍮🕊️

Ingredienti:

  • 200 gr di biscotti tipo digestive
  • 90 gr di burro fuso
  • 500 gr di formaggi freschi misti a vostra scelta ( io ho utilizzato 250 gr ricotta fresca e 250 gr di Philadelphia, ma va bene anche il mascarpone)
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 barattolo di crema di pistacchio “Antichi sapori”
  • 3 fogli di gelatina
  • Gocce di cioccolato e granella di pistacchio per decorare

Per prima cosa pensiamo alla base che dovrà raffreddare: sbricioliamo i biscotti ed uniamo il burro fuso, otterremo una base sabbiata che disporremo sul fondo di una teglia tonda a cerniera di 24/26 cm di diametro. Mi raccomando compattate bene la base! Potrete aiutarvi con le mani o il fondo di un bicchiere.

Lasciamo raffreddare la base su un ripiano freddo e prepariamo la crema al formaggio. Montiamo la panna fresca ben fredda ed amalgamiamola con i formaggi spalmabili precedentemente ammorbiditi con le fruste elettriche. Io ho scelto ricotta di pecora e Philadelphia. La ricotta di pecora con il suo gusto inconfondibile si sposa a meraviglia con il pistacchio, un matrimonio tutto siciliano… basta pensare ai cannoli o alla torta Fedora!😋

È l’ora del pistacchio! Aggiungiamo la crema di pistacchio “Antichi sapori”, che con il suo gusto avvolgente renderà irresistibile la nostra cheesecake!

Nel frattempo mettiamo a bagno in acqua fredda 3 fogli di gelatina, trascorsi 10 minuti potremo strizzare i fogli e scioglierli in un paio di cucchiai d’acqua. Una volta unita la gelatina diamo un’ultima mescolata con la frusta elettrica e versiamo il composto nella teglia. Non abbiamo usato molta gelatina, perché i formaggi e la crema di pistacchio danno già abbastanza corpo alla cheesecake, con 3 fogli manterremo la cremosità del dolce.

Lasciamo solidificare per almeno 4 ore in frigo. Poco prima di servire stacchiamo delicatamente il bordo della cheesecake dalla teglia con un coltello, ed apriamo la cerniera. Una piccola chicca? Facciamo delle strisce di carta forno ed adagiamole sulla cheesecake, serviranno da guida per le decorazioni: granella di pistacchi e gocce di cioccolato!🍫

Visto com’è facile questa ricetta? Che ne pensate?😉

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