Pasta con pesto di zucchine

Oggi ci occupiamo di un piatto molto semplice e fresco…la pasta con il pesto di zucchine!

Il pesto è condimento molto gustoso ma un po’ calorico, per la presenza all’interno di olio e frutta secca. Allora perché non pensarlo in chiave green e leggera per compensare le abbuffate che ci aspettano in queste feste natalizie?😉🍖🥧🥂

Le zucchine sono delle verdure veramente versatili, e con pochi accorgimenti potremo avere un pestato di verdure saporito e cremoso.

Ingredienti:

  • 700 gr di zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di mentuccia
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Procediamo grattugiando le zucchine e cuocendole in padella con dell’olio extravergine di oliva in cui avremo fatto soffriggere uno spicchio d’aglio intero; per una cottura più leggera potete evitare il soffritto e mettere direttamente insieme aglio e zucchine. Saliamo e pepiamo a piacere

Dopo una breve cottura, frulliamo le zucchine con un piccolo pezzetto dell’aglio con cui le abbiamo cotte, facendo attenzione a togliere il germe interno (aiutiamo la digestione😅); uniamo poi un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e della mentuccia o menta in alternativa. Voilà il pesto di zucchine è già pronto!

Abbiamo scelto i tortiglioni Poiatti n°51 perché hanno una forma allegra e che trattiene bene il sugo!

Per un risultato cremoso, conservate un po’ di acqua di cottura della pasta, e mantecate in pentola prima di servire. Questo condimento può essere anche utilizzato come base per deliziose paste al forno o timballi di riso, magari con dei salumi o un buon formaggio fondente in aggiunta… Buon appetito!🥒🤗

Un pensiero riguardo “Pasta con pesto di zucchine

  1. Pouvez vous me réserver une caisse d’oranges lors de votre passage à  Gresy sur Aix, svp ? Merci et bon week-end. Millioz Bernadette Envoyé depuis mon appareil Galaxy

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