Carbonara di zucchine

Chi ha detto che vegetariano vuol dire senza gusto? Oggi vedremo come preparare un primo piatto tipico della cucina italiana (romana in particolare) rivisitandola in chiave veg: la Carbonara!🍝🍳🥓

Ognuno ha la sua ricetta che varia rispetto all’originale: chi mette il guanciale ed il pecorino secondo tradizione, chi la pancetta ed il parmigiano reggiano… Noi oggi la prepareremo con le zucchine!🥒 Non ce ne vogliano i romani😅

Cominciamo? Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di pasta
  • 3 zucchine verdi
  • 3 uova
  • 4/5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • Olio extravergine di oliva

Partiamo dalle protagoniste, le zucchine

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Tagliamole a cubetti piccoli e soffriggiamole in padella con dell’olio EVO aggiustando di sale

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Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta: noi abbiamo scelto i bucatini n° 5 Poiatti, che hanno un’ottima consistenza e tenuta in cottura, visto che la pasta andrà mantecata in padella…

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In una terrina sbattiamo le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale ed abbondante pepe nero macinato. Quando la pasta è al dente, la scoliamo e la mettiamo in padella insieme alle zucchine; solo dopo aver mescolato bene aggiungeremo le uova sbattute… Importantissimo: a fuoco spento! Altrimenti le uova si cuoceranno subito diventando un’omelette!

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Quando il tutto sarà ben amalgamato, poniamo la padella sul fuoco bassissimo e mescoliamo continuamente; quando la cremina delle uova da traslucida diventerà bella gialla ed opaca, la nostra carbonara di zucchine sarà pronta per essere servita con una bella spolverata finale di pepe nero! E visto che la carbonara va mangiata bella calda… Buon appetito!😋😉

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2 pensieri riguardo “Carbonara di zucchine

    1. Grazie! Chissà se in questo periodo trascorso abbia avuto il tempo di provare a cucinarla😉

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