Carciofi alla villanella

Cena vegetariana?🌱

Allora questa ricetta sarà perfetta per l’occasione! I carciofi ripieni o “alla villanella” sono un piatto vegetariano tipico di questi mesi invernali, specie adesso che i carciofi sono così teneri! L’importante nota aromatica di questa preparazione è data dalla mentuccia, da noi chiamata “sampariglia“, una pianta aromatica dal sapore molto particolare che in Sicilia viene utilizzata anche per preparare polpette e frittate, dalle gradevoli proprietà rinfrescanti e digestive.

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Vediamo cosa ci serve per preparare questo piatto:

  • 4 carciofi
  • 3 – 4 patate
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 70 g di pecorino grattugiato
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1 rametto di mentuccia
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Cominciamo preparando il ripieno con la mollica di pane raffermo, che come avete avuto modo di vedere rientra in moltissime ricette sicule; uniamovi dunque il pecorino grattugiato, la cipolla tagliata finemente e  la mentuccia

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Continuiamo pulendo i carciofi, allargandoli per bene ed eliminando la barbetta interna. Questa operazione ci permetterà di ricavare lo spazio che ospiterà la mollica condita. Prima di inserire il ripieno però occorre condire l’interno dei nostri carciofi con olio, sale e pepe nero.

Una volta riempiti i carciofi li disporremo in una pentola stando attenti che stiano ben dritti: a questo serviranno le patate, che tagliate a pezzi grossolani, faranno da appoggio ai carciofi.

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Aggiungiamo dell’acqua stando sempre attenti a non bagnare il ripieno, e cuociamo a fuoco moderato per 45 minuti circa; il tempo di cottura varierà comunque in base alla grandezza dei carciofi. A cottura quasi ultimata completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Un piccolo suggerimento? Attenzione all’acqua che si condenserà sul coperchio della pentola quando la aprirete per assaggiarli o aggiungere l’olio, sarebbe un peccato bagnare il ripieno ormai divenuto asciutto e fragrante!😉 Ed ecco pronti in carciofi, buon appetito!😋

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