Insalata di cedro alla siciliana

Fresca, profumata ed innovativa… Parliamo dell’insalata di cedro!🍋 Certo non innovativa per le popolazioni del sud Italia, come i siciliani ed i calabresi, che da tempo conoscono questa semplice ed aromatica insalata a base di cedro, agrume solitamente legato ai sapori dolci sotto forma di candito o alla famosa bibita gassata: la cedrata!

In versione salata il cedro è l’ideale per accompagnare del pesce, o semplicemente una scatoletta di tonno, arricchendo la solita insalata. Ma vediamo come preparare questo contorno con lo “scumpulu“: il cedro ha mille nomi (pipituni, pirittuni) da noi lo chiamiamo così!  Ingredienti

• 1 Cedro
• Sale
• Olio d’oliva
• Origano
• Pepe nero
• Olive verdi
• Acciuga (facoltativo)
• Lattuga o finocchio a piacere

L’unica cosa da capire è come utilizzare e pulire il cedro… il resto è semplice, no?😏

Per pulire il cedro basterà soltanto tagliare via la buccia gialla, quella che del limone utilizziamo per fare il limoncello; l’importante è tagliare via la buccia abbastanza spessa, in modo da eliminare le vescicole contenenti l’olio essenziale del cedro, che risulterebbe troppo amaro; in giro si trovano numerose ricette e foto che prevedono l’uso del cedro non sbucciato: vi sfido a mangiarlo così!😬

Come potete vedere la parte bianca del cedro, l’albedo, è ben più sviluppata rispetto al limone: il fatto che non sia amaro ne fa un ottimo ed aromatico ingrediente per l’insalata, che per consistenza e freschezza può ricordare il cetriolo. Tagliamolo a fettine sottili e condiamolo con olio, sale, origano, pepe nero e qualche oliva verde… Come nell’insalata di arance, un filetto di acciuga sott’olio non guasta!😋 E per avere un contorno più ricco potrete aggiungere delle verdure, come in questo caso la lattuga o del finocchio. Buona cena!🍋🍋🍋