Il Caciocavallo Ragusano DOP

Oggi scopriamo un’eccellenza siciliana: il caciocavallo o “cosacavaddu” ragusano! Detto anche semplicemente Ragusano, questo formaggio ha da poco più di vent’anni conquistato la Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.).

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Si tratta di un formaggio semistagionato a pasta filata ottenuto dal latte delle vacche di razza modicana, dal manto rosso caratteristico:

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Il caciocavallo palermitano (quello che si usa per condire il famoso sfincione) è ottenuto invece dal latte delle vacche cinisare, a manto nero, autoctone della zona vicino Cinisi, da cui prendono il nome.

Le mucche modicane si nutrono di essenze ed erbe spontanee sull’altopiano Ibleo, un altopiano roccioso incastonato fra varie riserve naturali che ospitano una favolosa flora e fauna…

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Il latte che ne deriva risulta particolarmente aromatico!                          La preparazione del caciocavallo segue le regole del disciplinare DOP: una volta riscaldato il latte a 34° C e coagulato con del caglio naturale di agnello, questo viene posto in forme di legno dette “mastredde“, che danno al Ragusano la classifica forma a parallelepipedo.

La stagionatura viene poi effettuata in locali areati detti “maizzè” accoppiando due pezzi e legandoli ad una fune; verranno poi posti a cavallo su di un sostegno di legno: da qui il nome di caciocavallo!😉  Il sapore di questo formaggio diventa più deciso e sapido man mano che si avanza con la stagionatura. Il Ragusano può essere utilizzato per condire la “scaccia”: una preparazione di pasta lievitata molto sottile, ripiegata più volte su stessa come un fazzoletto, e condita con salsa di pomodoro e cipolla. Ecco la scaccia ragusana con caciocavallo grattugiato e pomodoro preparata dal nostro panificio “La Spiga d’Oro”!😋

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Dalle pizze agli abbinamenti con il miele locale per un antipasto gustoso, sbizzarritevi scoprendo il gusto pieno del caciocavallo ragusano!😊🧀

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10 pensieri riguardo “Il Caciocavallo Ragusano DOP

  1. Rosalba … non so come cucinare una fettina 😦 😦 … voi in Sicilia come fate? 🧟‍♀️🧛🧚🧜🧝‍♀️🧕🤱🧞‍♀️🧖🧗‍♀️🧘🏃‍♀️🚶‍♀️🙋🤰👧🙆🙍

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 24 gennaio 2019 — 22:28

      Hanno inventato il fuoco signor Teofilo!😂😉

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  2. assomigliando un po’ a Mike Bongiorno, mi verrebbe da dirti: “ehhh Rosalba, mi cadi sul Cacio ….. cavallo!!” 🙂 🙂 (ah … la vacca cinisara s’è mossa ed è uscita di schermo 😉 🙂 ) …. passo dal vostro panificio in giornata eh! 🍷🍷🍷❤️️💜💙🍒

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 18 gennaio 2019 — 18:34

      La vacca cinisara è particolarmente sfuggente!😁🐮

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      1. mmmmmmmmmmm …. anzi: mmmuuuuuuuuuuuuuuu 🐂🐂🐂🐂🐂🐂 🧡💚💜💙💛👯

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  3. Il “ragusano” è spettacolare, lo utilizzo anche come variante nei “pitoni” (particolari panzerotti messinesi) e nella focaccia. Non parliamo dell’olio e del vino di Chiaramonte Gulfi… veramente preziosi.

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 18 gennaio 2019 — 17:56

      Si ho assaggiato i pitoni con la scarola, veramente buoni!

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  4. Ho una passione sfrenata per i formaggi soprattutto per quelli saporiti come questi:

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 18 gennaio 2019 — 15:56

      Eh si! Specie in cucina danno il loro meglio! A volte un formaggio saporito come questo se cotti o comunque riscaldati prendono un gusto diverso …😋

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      1. Vero ma sempre buonissimi.

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