Insalata d’inverno con arance, finocchio e barbabietola

Un altro grande classico siciliano: l’insalata di arance, quale miglior modo per gustare in chiave salata le nostre arance bionde di Ribera?🍊

L’insalata di arance è un esempio di insalata invernale che può essere utilizzata come antipasto o per accompagnare piatti dal gusto deciso come quelli a base di carne. Comprende sia la nota acida dell’agrume, sia quella aromatica del finocchio, mentre noi abbiamo aggiunto quella dolce della barbabietola per un gusto più rotondo.

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1 orange ~ 1 fenouil ~ 1 betterave ~ jus d’orange ~ vinaigre balsamique ~ huile d’olive ~ sel ~ poivre noir.

L’unica accortezza di questa semplice ricetta è quella di pelare le arance a vivo, eliminando la parte bianca amara (albedo). Una volta eliminati buccia ed albedo, potremo tagliare l’arancia a spicchi o a dischetti.

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Tagliamo e laviamo accuratamente il finocchio e poi passiamo alla barbabietola, che essendo precotta va semplicemente tamponata con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso; tagliamo anche questa a rondelle e componiamo il piatto, per fortuna sotto un ultimo raggio di sole!

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Per il condimento abbiamo emulsionato del succo d’arancia con dell’olio extravergine d’oliva e dell’aceto balsamico, e poi spolverato il piatto con origano, sale e pepe nero macinato fresco. Un filo di glassa d’aceto balsamico in alternativa alla vinaigrette all’arancia si abbina benissimo. Ovviamente questo è un impiattamento più formale, ideale come antipasto quando abbiamo ospiti; per un’insalatona informale in famiglia tagliamo più finemente gli ingredienti e condiamo il tutto direttamente in una ciotola. L’insalata d’inverno è pronta!

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9 pensieri riguardo “Insalata d’inverno con arance, finocchio e barbabietola

  1. il finocchio solo se è proprio necessario, mi raccomando!!! 🙉🙉😵🙄🏃🏃🏃🏃

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 18 dicembre 2018 — 10:08

      Lei è sempre così politicamente corretto!🙄
      Ma grazie del commento!😉

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  2. Arance, finocchio e barbabietola? Ma l’arancia deve essere amara?

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    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 16 dicembre 2018 — 23:19

      No semplicemente un’arancia dolce, la nostra è una Washington-Navel di Ribera. L’abbinamento finocchio ed arancia è tipico della cucina siciliana, di solito si aggiungono olive verdi e acciughe, ma con la barbabietola abbiamo voluto dare una nota dolce tirata su dall’aceto balsamico. Se la provi facci sapere se ti è piaciuta!

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      1. Si la devo provare, grazie. Vi faccio sapere.

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      2. rosalbataibi di Sole di Sicilia 16 dicembre 2018 — 23:33

        Grazie a te per averci fatto visita!

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  3. Senza barbabietola piace pure a noi anche io a volte la presento come antipasto

    Piace a 1 persona

    1. rosalbataibi di Sole di Sicilia 16 dicembre 2018 — 19:28

      Si la barbabietola non piace a tutti! Per me è un salva cena da tenere sempre in frigo…

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